• 325 ml lekko ciepłej wody
• 250 g mąki pszennej chlebowej
• 1/8-1/6 szklanki aktywnego zakwasu (pszennego lub żytniego). Aktywny zakwas to taki dokarmiony dzień wcześniej???

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 12 g soli
• zaczyn

Wyrobiene:

• Zagnieść ciasto ręcznie lub wyrobić mikserem.

Ciasto będzie mokre i dość lepiące.

  Nie należy podsypywać za dużo mąką.
* Wyrobić na gładko.
* uformować kulę, umieścić w misce. 
* przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 4h.
    * podczas rośnięcia w równych odstępach (3 krotnie) czasu ciasto składać. 
      * wywalić z miski na podsypany blat. Rozciągnąć na prostokąt. Złożyć na 3 częsci - jak do pasztecików.
      * wyjdzie rulon jak do rolady. 
      * składamy rulon na pół i znowu w prostokąt
      * składamy ponownie
      * składamy ponownie
* Uformować bochenki (poprzez składanie). Umieścić w oprószonych mąką koszach. Przykryć szczelnie.
* Zostawić na 2-3 h do wyrośnięcia

Pieczenie:

• piec intensywnie, najlepiej na kamieniu przez ok 40 min.
  • pierwsze 10 minut w 250 stopni
  • po 10 minutach obniżyć do 200 stopni
• studzić na kratce

Uformować kulę